樱桃cherry

蔷薇科李属，多年生落叶果树，乔木或灌木。学名Prunus spp.。
种类起源与分布 樱桃有120种以上，分布北半球温和地带， 而以中国西南各山区种类最多。
樱桃原产中国。1973年在河北省蒿城县台西村商代(约前16世纪～前11世纪)古墓中发掘出两粒毛樱桃种子， 1965年在湖北省江陵战国(前475～前221)时代古墓中发掘出中国樱桃种子。中国樱桃古时称楔、荆桃、含桃等， 《礼记·月令》载“仲夏之月， 羞以含桃，先荐寝庙”， 可见中国栽培樱桃已有2000年以上的历史。在中国分布很广，主要产区有安徽太和； 浙江诸暨； 河南郑州； 山东青岛； 枣庄； 陕西蓝田； 甘肃天水等地。
欧洲甜樱桃原产欧洲和西亚， 约于1870年前后传入中国烟台， 目前山东烟台辽宁旅大、河北北戴河和昌黎等地，均有成片栽培， 年产量在800～1000吨，山东烟台约占总产量一半以上。
世界上约有20多个国家有樱桃栽培， 主要分布在西北欧。主产国家有苏联、德国、美国、意大利、法国、土耳其、南斯拉夫等。世界樱桃年产量100万～130万吨。
特征与特性 樱桃品种不同， 但其形态特征和结果习性等有共同特点。
形态特征 中国樱桃为小乔木， 树高6～8米。嫩枝无毛或被柔毛。叶片圆形至椭圆形， 基部圆形或广楔形。花3～6朵， 罕为7朵， 成伞形花序或有梗的总状花序， 花径3厘米， 具短柔毛， 萼简宽，倒圆锥形，花瓣白色或粉红色。果实近圆球形或心脏形，直径1～2厘米； 果皮红、粉红、紫红或乳黄色， 皮薄；果肉柔弱多汁， 不耐贮运（见图）。

樱 桃
1. 花枝； 2. 果枝； 3. 核

欧洲甜樱桃为乔木， 高10～20米。树势强健， 枝干直立。叶大而厚， 卵形或长卵形； 叶柄暗红色， 有1～3个红色蜜腺。花大，白色。果实圆形或卵圆形，直径1～2厘米； 果皮黄、红或紫色；果肉有软肉和硬肉，味甜。
欧洲酸樱桃为小乔木或灌木， 易生根蘖， 枝条细长密生。叶小而厚， 灰绿色， 卵形或倒卵形。果实圆球形， 直径7～8毫米， 果皮红色或紫红色， 果皮与果肉易分离， 味酸， 品质较差。
生长结果习性 中国樱桃寿命可达50～70年， 栽后3年开始结果， 12～15年进入盛果期， 大量结果延续年限为15～20年。欧洲甜樱桃寿命可达80～100年，栽后4～5年开始结果， 15年左右大量结果， 盛果期延续约20年。欧洲酸樱桃枝干寿命不过10～15年， 因萌蘖力强， 不断更新， 树的寿命可达数十年， 栽后3年开始结果， 7～8年后即大量结果。
樱桃的芽有纯花芽和叶芽两类。枝条顶芽都是叶芽； 腋芽单生， 只形成一个叶芽和花芽， 只有生长健旺的欧洲酸樱桃树才具有少数多芽并生的复芽。幼树或旺枝的腋芽多叶芽， 大树或弱枝的腋芽多花芽。叶芽形成新枝、扩大树冠和增加结果部位； 花芽只能开花结果，结果后即成光秃。一花芽内形成2～7朵花，中国樱桃和欧洲甜樱桃4～6朵， 欧洲酸樱桃3～4朵。萌芽力以中国樱桃和欧洲酸樱桃最强， 1年生枝上几乎所有芽都可萌芽， 欧洲甜樱桃萌芽力较差， 但隐芽寿命长， 容易更新。
樱桃的枝条因具有侧芽结果习性， 各级枝的延长枝上常同时具有花芽和叶芽， 成为混合枝。欧洲甜樱桃大部分品种以花束状果枝结果为主， 中国樱桃、欧洲酸樱桃多以长、中、短果枝结果为主。
物候期 在辽宁省南部， 于4月上、中旬花芽萌动， 4月下旬开花，在开花前叶芽萌发， 中国樱桃开花最早在山东泰安为3月下旬， 欧洲甜樱桃居中在山东烟台为4月中下旬， 欧洲酸樱桃最晚。樱桃花芽分化在果实成熟后开始， 约40～50天完成。中国樱桃和欧洲甜樱桃的休眠期很短，早春气温回升后易于萌动，遇有春寒， 常受冻害。
对环境条件的要求 樱桃耐寒力弱， 要求年均温12～14℃。一般在气温达-20℃时即受冻害， 而花蕾期气温达-5.5～-1.7℃、开花期和幼果期-2.8～-1.1℃即可受害。中国樱桃在日平均7～8℃, 欧洲甜樱桃在日平均10℃以上开始萌动， 15℃以上时开花，20℃以上新梢生长最快， 20～25℃果实成熟； 对低温的适应性品种间有差别， 以甜樱桃杂交种较强， 软肉品种次之， 硬肉品种较差。
欧洲甜樱桃要求土层厚、土质松、通气好、有机质丰富的沙质壤土。土壤pH值在6～7.5条件下生长结果良好。忌地下水位高、盐渍化土壤和粘性土壤。土壤水分过高， 会引起徒长， 不利结果； 而在果实成熟前5月至6月间土壤干旱， 会引起大量落果。
樱桃为喜光树种， 尤以欧洲甜樱桃特别喜光， 中国樱桃较耐阴。
主要品种 现在世界上主要栽培种仅3个， 即中国樱桃Prunus pseudocerasus Lindl.、欧洲甜樱桃P.avium L.、欧洲酸樱桃P. cerasus Ledeb., 而栽培最多的是前两种。
中国樱桃 品种有❶大紫樱桃。又名大鹰嘴樱桃。产安徽太和县。树形直立，树势旺盛， 丰产。果较大，卵圆形， 先端突出， 形似鹰嘴； 果柄细长，果皮较厚，完熟后呈紫红色， 有光泽； 果肉黄白色，味甜多汁；离核。品质上， 5月上旬成熟。
❷东塘樱桃。产江苏南京近郊。树形高大， 枝条直立， 叶大色浓而厚。果圆形，紫红色。丰产， 5月上旬成熟。
❸大窝娄叶。因叶片皱缩向后反卷而得名。产山东枣庄一带。果较大， 圆球形或扁圆形；果皮暗紫红色， 有光泽； 果肉淡黄色，味甜微酸，有香气， 可溶性固形物含量17.3%。品质上，丰产，较耐贮运。
❹崂山樱桃。产山东青岛。果较大，平均重2.5克，长心脏形，先端尖， 果尖偏斜是其特点；果皮橘红色，有光泽； 果肉淡黄色， 多汁， 味甜酸；离核。5月中旬成熟。
欧洲甜樱桃 品种很多，在中国栽培较普遍的有：❶那翁(Napoleon)。是目前栽培较多、分布较广的品种。树势强健， 树冠大而开张， 分枝力弱， 以短果枝和花束状果枝结果为主。果较大， 重6.5～7.2克， 心脏形或长心脏形， 果形整齐； 果皮乳黄色，有光泽，皮厚， 不易分离； 果肉浅黄色， 致密而脆硬， 多汁， 味甜微酸。品质上， 6月中下旬成熟， 适于生食、加工。丰产， 株产可达50千克以上。
❷大紫(Black Tarta-rin)。果较大， 平均重5.1克， 最大7.4克， 心脏形；果皮紫红色， 有光泽， 皮薄； 果肉浅红色， 软、多汁、味甜。品质上， 丰产， 6月上旬成熟， 不耐贮运。自花结实率低。如与那翁混栽，坐果率均高。
❸滨库(Bing)。在辽宁旅大一带栽培较多。树势强健，树冠大而开张，枝条粗壮，分枝力弱， 以花束状果枝结果为主。果大，宽心脏形， 紫红色， 果肉粉红色； 离核， 核小； 果皮韧， 汁多， 酸甜适中。品质上， 6月中下旬成熟。
欧洲酸樱桃 中国栽培很少， 品种也不多， 目前山东烟台只有毛杷酸(Early Richmond)。果小，纵径1.4～1.5厘米， 横径1.7～1.8厘米， 平均重2.9克，扁圆球形； 完熟后深红色， 有玻璃般明亮光泽； 果肉橘黄色， 软肉多汁， 味酸， 品质中等。6月中下旬成熟，丰产。
栽培技术要点
繁殖 中国樱桃和欧洲酸樱桃分株法繁殖， 也可用扦插、压条等法繁殖； 欧洲甜樱桃需用嫁接繁殖。
分株是利用母株基部萌蘖，于2月中下旬培土，翌年春除去培土， 剪取生根苗进行栽植。嫁接繁殖先培育砧木苗， 砧木多用中国樱桃、青肤樱桃(P. serru-late Lindl.)和马哈利樱桃(P.mahaleb L.)，欧洲多用马札德(Mazzard)作砧木。欧洲酸樱桃也可作砧木，但易出根蘖和受根癌病为害。嫁接于春季树液流动前切接或劈接， 芽接以秋季“T”形芽接为宜。
建园 樱桃根系分布较浅， 抗旱能力较差， 且在多雨季易因风倒伏， 故建园时应选择适宜地区并设置防护林。樱桃自花结实差，建园时必须配置授粉树，在以那翁、滨库为主栽品种时， 可配置黄玉、大紫和早紫为授粉树； 欧洲酸樱桃可与欧洲甜樱桃各品种互为授粉树。
栽植距离， 欧洲甜樱桃株行距5～6米， 中国樱桃和欧洲酸樱桃4～5米。亦可加密栽植， 待结果后树冠密挤时进行间伐， 提高早期产量。
整形修剪 中国樱桃和欧洲酸樱桃一般多采用丛状、主干自然形， 欧洲甜樱桃多采用自然开心形， 在肥沃平地也可用主干分层形。幼树主要疏剪过密和乱生的枝条以构成一定的树形， 适当短截1年生枝， 促进发枝和建立强壮的骨架， 并尽多保留小枝， 以利提早结果和防止内膛过早光秃； 成龄树应适当短截2～3年生枝， 刺激营养生长和短果枝的不断形成， 并尽量控制树冠高度和防止树冠内部光秃； 老衰树需进行大枝更新， 并利用强旺侧枝或徒长枝形成新树冠。
施肥和灌水 春季干旱易引起落果， 应根据情况进行灌水， 夏季应注意排除积水， 防止涝害。秋季结合深翻施入基肥， 增产效果十分明显， 欧洲甜樱桃施肥量应多于中国樱桃。春季发芽前进行追肥， 以速效复合肥为宜。
采收 樱桃成熟不一致， 宜分期采收。加工制罐的应比生食的早采收， 制酒制酱的宜适当晚采收， 外地销售的应比本地销售的早采5～7天。
病虫害防治 主要病虫害有： ❶红颈天牛。幼虫蛀食树干。人工捕捉成虫或喷药，树干涂白防产卵，蛀孔喷药杀幼虫。
❷金缘吉丁虫。幼虫蛀食树干。成虫发生期人工捕捉或喷药，蛀孔挖杀幼虫。
❸舟形毛虫。食害叶片。幼虫孵化初期摘除被害叶销毁， 幼虫期喷药防治。
❹根头癌肿病。多在主干基部发生， 有时也散布于整个根系， 形成瘤状物。苗木根部消毒， 刨根切瘤后涂药，酸化根部土壤，避免造成根部创伤。
❺黄叶病。缺铁引起叶片变黄， 严重时枯焦脱落。树体喷布或土壤灌注含铁药剂； 多施有机肥料。
经济价值 樱桃果实营养丰富，每100克鲜果含碳水化合物8克，蛋白质1.2克，钙6毫克，磷3毫克，铁5.9毫克；并含有各种维生素，每100克甜樱桃鲜果含维生素C约126毫克。高于柑橘和苹果。同时樱桃在落叶果树中成熟最早， 能填补水果淡季的空白。樱桃除生食外，还可加工制成染色樱桃罐头、樱桃酱、樱桃汁、樱桃酒、樱桃冻、樱桃脯、盐渍樱桃等。樱桃还是重要的中药， 主治四肢瘫痪、风湿腰痛等症； 叶、枝煎汤服用可治腹泻和胃痛；老根煎汤服用对调气补血、平肝去热有一定疗效。樱桃树姿优美，花果艳丽，可作观赏树。