樱桃肉

用料：猪肋条中五花肉500克，姜块一块，葱结一只，菠菜250克，红米汁适量，食盐少许，黄酒适量，白糖50克，猪油50克，植物油50克，白汤750克，麻油少量。制法：
❶把肉切成5—6分大小的四方块，投入沸水锅中，上下翻几次捞出，用冷水过清，去掉血水。
❷菠菜取用嫩叶。
❸将红米粉熬溶成汁，取汁使用。
❹将植物油放入炒锅，烧到七成熟，投入葱、姜，再放入肉块，煸至皱皮外表结起薄膜时，加入黄酒、食盐、白糖、略煸，再加入红米汁，煸至肉块呈红色为止。
❺放入白汤烧至沸滚，放小火上加盖焖烧20分钟，后改用微火再焖30分钟，一直焖至肉块酥透，形不变，筷一夹就碎为止。
❻再用旺火，一面滚，一面晃动炒锅，至卤肥浓呈胶状，加入麻油出锅装盆，放在菠菜上面。
❼在焖热肉块的同时，将炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油七钱，在旺火上烧到七成熟，放入菠菜或豆苗，放少许水，加入盐、味精、不断煸炒，煸至菜瘪发青色，加入猪油三钱拌匀，出锅，拨松。