| 词条 | 武昌鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 武昌鱼原名“缩项鱼”，又名“团头鲂”，产于长江中游的一些较大的湖泊中，其中尤以鄂城县樊口附近的梁子湖最著名。樊口鳊鱼包括三种鱼：团头鲂、三角鳊和长春鳊，其中“团头鲂”才称得上真正武昌鱼。 065 武昌鱼即“团头鲂”。鲤科。体呈菱形，侧扁。臀鳍长，尾鳍叉形。腹鳍基部至肛门一段有腹棱。头小，吻钝圆。体背灰黑色，腹面浅灰白色。体侧鳞片基部灰黑；边缘较淡，组成若干黑条纹。静水湖泊生活类型，为中下层鱼。草食性。2龄可达性成熟，4—6月产卵，为粘性卵。肉味腴美，脂肪丰富，是上等食用鱼。原产湖北梁子湖。在静水中生长繁殖，生长较迅速，以水生植物为食以及抗病力强，现已作为优良饲养品种移殖全国各地。 153 武昌鱼湖北名菜。用鳊鱼(团头鲂)配多种佐料蒸成。尤以鄂城梁子湖产的鳊鱼为佳。 武昌鱼湖北名产。即团头鲂，又名樊口鳊鱼。以鄂州樊口产为正宗。“武昌鱼”之名，始见于三国吴孙皓时童谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼。”据《武昌县志》载：“又称缩项鳊，产樊口者甲天下”，以“鳞白而腹内无黑膜者真”。头团，肉多，体厚，两侧呈菱形，口宽，背鳍短，两侧肋刺比其他鳊鱼各多一根。肉质细腻，营养丰富。清蒸、红烧、油焖或糖炙俱佳。武昌鱼为传统美味食品，屡见于诗人篇什。北朝北周庾信《奉和永丰殿下言志十首》：“还思建业水，终忆武昌鱼。”宋范成大《鄂州南楼》：“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留。”毛泽东《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 武昌鱼即“团头鲂”。原产于古代武昌而得名。 武昌鱼见“团头鲂”条。 武昌鱼即“团头鲂”。 |
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