水产品冷海水保鲜preservation of fish products in cooling sea water

用0～-1℃冷海水对水产品进行低温保鲜的方法。冷海水可用制冷机组或制冷机组与加冰相结合的方法降温。后一种又称水冰法，是中国常用的冷海水保鲜法。用冰量一般为渔获物重量的25%～30%，并加入用冰量3%的食盐以保持海水的盐度，鱼与水的比例一般为7:3，冷海水由制冷机组维持在0～-1℃。冷海水保鲜法较适用于中上层鱼类，保鲜期比冰藏法约可延长5天左右，此法优点是减少渔船上繁重的冰鱼操作，能迅速处理大量渔获物，水产品能快速冷却及避免碰伤，保鲜效果好，且可用鱼泵卸鱼。但缺点是鱼体吸收少量海水、变色、稍有增重及有轻微的咸味。