| 词条 | 水产品加工 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 水产品加工fish products processing以水生经济动植物为原料，用传统的方法或现代的工业设备与方法生产出各种食品、工业用品、医药制品和饲料的过程。水产品加工可分为两大类：以防止水产品腐败变质为主要目的的称为保藏加工(即初始加工，包括腌制、干制、冻藏等)；以水产品原料或初始加工品生产各种生（熟）水产食品、工业用品、医药制品和饲料等为主要目的的称为产品加工。水产品加工业是水产业的重要组成部分，对水产捕捞业和水产（增）养殖业的发展具有很大的促进作用，对调节水产食品的均衡供应和综合利用水产资源均具有重要意义。 水产品加工保藏和加工水产品的技术。中国在2000多年前已有干鱼、咸鱼制品的加工。19世纪60～90年代现代保藏和加工技术开始兴起。内容包括保鲜、食品加工和非食品加工3个方面。加工方法有原料处理，加工单元操作，微生物发酵和酶类生化处理，保藏、烹调处理，制品的包装、贮藏和质量卫生检验等。 |
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