| 词条 | 水产品水活度 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 水产品水活度water activity of fish products,AW水产食品中水的自由度。在一定的温度下，食品中的水蒸气分压(P)与同一温度下纯水蒸气压力(Po)之比。 即Aw＝P/Po＝RH/100,RH为环境的相对湿度。当纯水时P=Po,Aw＝1；完全无水时，P=0,Aw＝0。因此0w<1。水产食品的水活度是预测食品能否储存保藏，防止微生物引起食品腐败变质的主要参数，可以通过控制水产食品的Aw值来贮藏食品。水产品的Aw值测定有平衡蒸汽压法、冻结法、膨润压法等热力学方法。 |
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