水产干制品dried fish products

将鱼、虾、贝、藻和软体动物等新鲜水产品，通过天然干燥(晒干、风干)或人工干燥(烘烤、热风干燥、真空干燥、喷雾干燥、冷冻升华干燥、滚筒干燥、微波干燥、远红外干燥等)的方法生产的水产制品。此类食品水分活度低，不易腐败变质，具有独特风味，适于较长期贮藏。根据原料性质及食用的需要，水产品在干制前或干制过程中可进行必要的工艺处理，再加工成各类干制品，包括直接干燥的生干制品(见“淡干水产食品”)、干制前先经腌渍再干制的咸干制品(见“咸干水产食品”)、加调味料的调味干制品(见“调味水产干制品”)、先经（盐）水煮后再干燥的煮干制品(见“煮干水产食品”)。中国传统名贵的水产干制品有鱼翅、海参、鱿鱼干、干贝、鱼胶、淡菜、虾米、紫菜等。