东台油炸臭干

将臭方干逐个往油锅里放下，用两根细竹棍夹住不断地翻动，炸成黄色，夹起来稍凉片刻，用铁剪剪成小三角放碗中，将准备好的生姜丁、红胡椒糊和适量的酱油放下，掺均匀即可食用。闻略有臭味，吃起来香且爽口，油而不腻，做菜下酒两相宜。秦淮豆腐脑
产于淮阴。精选颗粒饱满之黄豆，淘净，去豆壳和杂质，磨制成浆，经吊浆后立即入锅煮开，倒入桶中，用石膏点浆，约16分钟后就凝成豆腐脑。接着加入木耳丁、笋丁、蘑菇丁、开洋肉丁、榨菜丁等小料及麻油、酱油、辣油、味精、糖、葱姜末等佐料，装碗即成。豆腐脑是淮阴市的风味小吃，洁白鲜嫩味美，清香爽口，咸辣适宜。