| 词条 | 东坡肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 东坡肉东坡肉是苏东坡在黄州创制的。用猪肋条肉烧、蒸而成。 东坡肉古代名菜。为北宋文学家苏东坡所创制。北宋元丰二年(1079年)，苏东坡谪为黄州团练副使。因嗜食猪肉，即把猪肉放进锅里文火慢煨。他戏作《食猪肉》诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴头罨烟烟不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。”其具体制法，据明代沈德符 《万历野获编》卷二六载，“肉之大胾(音zì，大块肉)不割者，名东坡肉”。也就是把五花肉切成二寸宽、四寸长的长方形大块，加葱、姜、酱油、冰糖、料酒，文火细焖即成。成品肉皮和肉叶呈琥珀色，喷香酥红，入口肉烂如泥，肥而不腻。 东坡肉杭州名菜之一。相传苏轼（号东坡居士）任杭州知州时，疏浚西湖，百姓馈赠酒和猪肉。东坡将肉切成方块浸入酒中，加上酱、姜、葱等调料，用文火煨酥，分赠民工，味道可口。因美称为“东坡肉”，成为杭州宴席第一道名菜。 |
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