| 词条 | 永川豆豉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 永川豆豉产于永川。将黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，泡至黄豆发胀无皱皮时，装入竹箩内晒干，煮7至8小时，并焖捂2小时后，再倒出熟料散热，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后，上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。 永川豆豉产于四川省永川市，创制于清朝初年。以当地优质黄豆为主要原料，加入高度白酒、井盐、糯米涝糟等多种辅料酿制。光滑油黑，滋润散籽，清香回甜，含18种氨基酸和丰富的营养物质，可直接食用或凉拌，也可作烹饪调料。曾被评为四川省优质产品、商业部优质产品，获首届中国食品博览会金奖、首届巴蜀食品节金奖。销全国各地，出口日本、美国、加拿大、新西兰及香港地区。 |
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