氽西施舌

胶东菜。西施舌，是一种海生双壳类食用蛤。其腹足肌肉极为发达，常吐肉寸余，乳白色，形似舌，肉质白嫩细腻、脆鲜滑爽。史书多有记述，视为名贵海产食品。氽制时，先将活西施舌硬壳砸破、取出肉，去净肠子，洗净后放入冷水中浸泡1小时。汤勺内放入清汤、绍酒、精盐烧沸，再放入冬笋片、菠菜、味精，待再沸后撇去浮沫，倒入汤碗内。西施舌放入漏勺内，用沸水一烫，立即倒入盘内，与汤碗一起上桌。上桌后将西施舌倒入汤碗内，撒上胡椒面、香菜末即成。