沙门氏菌食物中毒shamenshijun shiwuzhongdu

一种常见的细菌性食物中毒。沙门氏菌可在动物肠道内繁殖，带菌患病的家畜、家禽的肉尸、内脏均带有大量活菌。病畜病禽是引起沙门氏菌食物中毒的主要食品。其次为蛋类、鱼及牛、羊乳等。潜伏期一般为6～24小时。发病即有高热、腹痛、呕吐、腹泻，大便为黄绿色水样便，有恶臭，便中有粘液、脓血。儿童因急救治疗不及时可导致死亡。预防措施：加强家畜家禽的饲养管理，预防传染病。严格执行屠宰前、后和贮存、运输、销售过程中的卫生要求。对肉食企业、饮食行业、食堂工人、炊事员定期进行带菌检查。对集体儿童机构的厨房应严格按照一定的卫生要求进行检查监督，保证食品卫生。