河水heshui biɑnɡbiɑnɡ

地方风味面食。流行于咸阳市老城区。原来常用渭水作汤，故名。过去城区井中咸水，而渭水未受污染，泥沙沉淀后即可食用。其做法：用盐水和面，先硬后软，扯成宽片，揪短入锅，捞出泼油，吃起来筋、光、滑、软，味道独特。因面有名，咸阳人便据其意创造出了一个字“biang”，有顺口溜喻其形状：“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间夹个马大王，心字做底，月字做帮，一把刀子挂右方，推着车车上咸阳。”笔画为汉字之最。查诸字典，均无此字，当算咸阳饮食文化一绝。