油淋庄鸡

湖湘传统名菜。清末长沙 “豫湘阁”名厨肖麓松创制，素以制作精细、色泽红润光亮、味感丰富为人所称道。清末官吏，曾任湖南按察使、布政使等职的庄赓良为著名食客，善于品味名馔佳肴，此菜即应其要求而作，故名。制法为： 鸡宰杀去毛、开膛去内脏洗净，用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒籽、料酒腌一小时，入垫有底箅的砂锅内，加水煨至七成烂，取出除葱、姜、花椒籽，鸡钩住，烧沸的植物油舀淋在鸡上，反复淋多遍，至鸡酥皮脆为止 （亦可下锅炸至酥透捞出），放在砧板上去净骨，斜切成片，装盘，把头、脚、翅摆成鸡形，淋芝麻油，撒胡椒粉即成，鸡皮酥脆，隐含微香，鸡肉鲜香甜，回味绵长。