油淋糯米鸡

湘菜名肴。制法为： 取整鸡皮。鸡皮用姜汁、绍酒、细盐抓过。鸡肉、肥膘、火腿、香菇诸丁与金钩虾米、莲子、味精、细盐、熟猪油、白糖、胡椒粉、酱油、泡发糯米拌匀，从鸡皮切口处灌进，除颈、翅外，其余部分均灌到，入盘压平，鸡头颈拉向背部朝上，蒸烂取出。熟猪油烧热，整鸡下锅，先炸背部后炸腹部，成深黄色取出，鸡腹朝上放盘中，剞象眼刀，鸡头、翅、脚整成鸡原形，淋芝麻油，两边拼香菜与番茄汁即成。风味特色： 颜色深黄，皮脆香蕉，形象完整美观。