油焖火焙鱼

湖南民间风味名菜。制法为： 除嫩子鱼鳃，挖内脏，去头尾及内脏，洗净沥干，入炒锅焙成两面呈金黄色取出。葱切花，小红辣椒、姜、蒜和紫苏均切未。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下火焙鱼稍炸，速移小火煎至酥香，下小红辣椒、姜、蒜、紫苏诸末，加精盐煸炒，倒入酱油、醋、味精、杂骨汤、绍酒、芝麻油加葱花调成的兑汁，焖软，收汁入盘即成。风味特点： 焦黄香酥，酸辣可口，连骨而吃，软中带脆，别有风味。