洞庭椒盐麦雀

地方名特风味佳肴。流行于洞庭湖地区。麦雀大如八哥，每年四、五月麦熟时，成群飞至洞庭湖地区食麦粒，夜间栖息于湖畔，湖区渔民多猎取出售。制法为： 麦雀去皮毛，除内脏，洗净后剁成八块 (头颈一块，翅膀连脊背两块，腿两块，胸脯肉三块)，盛入钵内，加绵白糖、味精、绍酒、精盐、姜末、香醋、酱油稍腌，入中火茶籽油锅炸至八、九成熟，下葱花、五香粉继续拌炒，淋芝麻油，稍拌出锅，盛入碟内 (翅膀垫底，雀头置面上) 即成。雀肉鲜嫩，骨头酥脆，甜、咸、辣三味兼备，五香俱全，下酒最佳。