洞庭肥鱼肚

为湖南省著名菜肴。肥鱼，指肥坨黄鲟鱼，又名肥坨鱼，产于洞庭湖地区，经干制而成鱼肚。制法是先将干肥鱼肚用冷水泡10分钟，随冷水下锅烧开，倒入瓦钵内加盖使其涨发，剔入清水洗净。将火腿肉切成方块形状，加清水上蒸半小时取出在炒锅内放猪油烧热，再放入肉清汤、绍酒、葱结、姜片、精盐和鱼肚片烧开稍煮捞出后沥水，去掉葱姜。放入锅内，加入蒸火腿的大汤碗里，淋上鸡油，撒些胡椒粉即成。色美味香，富有营养。