洞庭鮰鱼肚

地方名特风味佳肴。岳阳特产。因主要原料系洞庭湖特产鮰鮀黄鲟鱼的鳔 (俗称“鱼肚”)，故名。制法为： 干肥鱼肚煮制加工胀发，剔片，洗净。火腿肉切方块，剞十字刀纹至接近肉皮，皮朝下装钵加水上笼蒸至软烂，取出翻边放入汤碗。炒锅置旺火上，猪油烧沸，依次加肉清汤、绍酒、葱结、姜片、盐和鱼肚片，烧沸稍煮捞出沥水，去葱、姜，复入锅，放鸡清汤、火腿原汤，待沸倒入盛有火腿的碗内，淋鸡油，撒胡椒粉即成。鱼肚色白细嫩，汤汁醇香鲜美，营养丰富。