洞庭鱼米香

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净。鱼肉去刺、皮，切成米。蛋清蒸成白蛋糕，切米丁。鸭蛋加精盐、味精、干淀粉，入鱼丁上浆。炒锅置小火上，放花生油烧热，投入上浆的鱼丁，划散稍炸，入漏勺沥油。锅内留油，放姜米、鸡汤、蛋白米、精盐、味精、胡椒粉，淀粉调成米汤芡，下鱼丁、葱白段烧沸，放醋与香油，装盘即成。风味特色： 形似香米，色泽纯白，味极鲜醇。