113 活吃鲤鱼

独具特色的名菜。活吃鲤鱼要求“三快一精”：一是宰鱼，处理快；二是烹制快；三是上席快。一精是刀工精湛。制法：先将处理好的活鱼，挂糊，炸制；与此同时，用葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉调合烹制成糖醋汁，待鱼上盘立即浇遍鱼身，上席。此刻鱼的鳃盖与口仍能舒张活动甚为出奇。