活性干酵母active dry yeast,ADY

又称干酵母。经低温(40℃)干燥制成粉状或颗粒状仍保持活性的酵母细胞产品。一般产生菌为啤酒酵母(Sacch aromyces cerevisiae)。按用途分有面包酵母、葡萄酒酵母和药用酵母3种。除含B族维生素外，还含有40%以上的蛋白质。商品采用国际标准铝箔真空包装，保存期一年，质量检验要求水分≤5%，活细胞率≥67%。