济南米粉

济南传统小吃。用龙山小米泡透后，水磨成米糊，经过滤后用布包挤压成团，每500克为一个米粉团，放热水锅内煮成半熟，晾凉后把米粉团放入漏床中，用力挤压，细米粉条即从漏床下漏入沸水锅内，待浮起时，捞入清水缸内冷凉，取出后顺丝摆放整齐，即为米粉。食用时把米粉放漏勺内，下入沸水锅内烫过，盛入碗内，浇上汤卤即成。有“高汤米粉”、“肘子米粉”、“麻汁米粉”等，均以卤为名。