浓缩脱气concetrated and gas driving

乳制品加工中的预处理工序。牛乳在乳房中即含有气体，二氧化碳较多，氧气最少。挤乳过程中，乳在空气中暴露会吸收气体，氧、氮含量增加，二氧化碳量减少。牛乳加工中，为达到标准化和排除原料乳中的气体，保证乳制品质量，采用浓缩脱气工艺。如麦乳精生产中，原料浆液须经浓缩脱气。生产发酵乳制品时，原料奶中含气愈少愈好。若乳中含氧气超过4 mg/L时，发酵受影响。通过脱气，将含氧气量降到2 mg/L，可改善酸牛奶的稳定性和粘度。乳业发达国家有专用的浓缩脱气设备，用以标准化原料乳的干物质含量和脱去气体。