| 词条 | 浙菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 015 浙菜即浙江菜。主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。其中以杭州菜最负盛名。浙菜清鲜、细嫩，制作精细。其烹调以爆、炒、炸、烤、焖见长。代表菜肴有生爆鳝片、西湖醋鱼、叫化鸡、龙井虾仁、东坡焖肉、蜜汁火方等。 浙菜浙江菜，由杭州、宁波、绍兴三地地方菜为主组成，集杭州菜工艺精细、清鲜爽口、宁波菜蒸、烤、炖海味见长，绍兴菜工于制作河鲜、家禽、汤味浓重等特点。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉等。 |
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