丝氨酸serine

α-氨基-β-羟基丙酸（如下图），简写成Ser或S。有极性但不带电荷的氨基酸，等电点为5.68，水中溶解度不很大，有甜味。除了作为合成蛋白质的原料和在合成嘌呤、胸腺嘧啶、甲硫氨酸和胆碱等重要物质中提供碳架外，一些酶的活性中心组成以及植物体内乙醇酸途径的运行均需它参加。