海口腌粉

产于海口。先将上等大米泡湿至饱和程度，取出磨成米浆，装进布袋，用重力强压布袋，挤出水分来。再将布袋重新放进清水中浸泡较短时间，再取出调配、煮熟即可成粉。吃一小碗腌粉要用十几种佐料，里面有芝麻、花生、香油、牛肉干、竹笋等。吃到嘴里弹牙有劲，不烂不脆，滑爽鲜嫩，咸酸甜辣，各味俱全。