海味集锦

湘菜名肴。制法为： 水发鱿鱼剞麦穗花刀，沸水烫熟。海参、鱼肚切丁和块； 虾仁、鲜贝抓芡走油捞出。炒锅中放油烧热，入鱿鱼、鱼肚、海参煸炒，加鸡汤、精盐、味精、虾仁、鲜贝、菱形火腿片、青豆，湿淀粉勾芡，起锅入盘，鱿鱼卷大头朝里、小头在外摆好，剩下的置盘中间，使之呈海星状。熟鹌鹑蛋剥壳做成小猪形状，摆入各鱿鱼卷中间，底下垫半片菠菜叶即可。风味特色： 造型优美，味道鲜香，宜作大中宴会之头菜。