海鲜团鱼西瓜盅

湘菜名肴。制法为： 海参、鱼肚洗净，切菱形块。鲍鱼洗净，下沸水锅汆过捞出。冬菇去蒂，洗净切开。团鱼褪皮、去内脏洗净，剁成块，下冷水锅烧沸汆过捞出，入清水洗净，用料酒和精盐稍腌，挤干水分，连同海参、鲍鱼、鱼肚、冬菇、枸杞入汤盅，加葱姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、鸡汤，蒸熟取出。西瓜洗净抹干，采用凹凸的雕刻手法，刻构思图案于西瓜表面。上端沿周刻成锯齿形的盖和底，盖把用红绸锁成蝴蝶结。另一西瓜切三分之一，雕一垛子。食用时，西瓜肉瓤全挖出，沸水稍烫，海鲜团鱼入盅，去葱姜，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 图案新颖别致，雕刻精美细腻，团鱼酥烂软糯，海味鲜嫩柔软，汤清浓香味美，高档宴会大菜。