| 词条 | 涪陵榨菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 涪陵榨菜涪陵出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达45万坛，其中涪陵占25万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。 涪陵榨菜世界三大名腌菜之一。制作历史长达千年。最初是肉质白嫩肥厚的青菜头经过风晾、脱水、踩盐、榨压加工而成。因有榨压的工序，故取名为榨菜。现在涪陵榨菜的生产，拥有现代化的流水生产线和检测设备，年产量近十万吨，分别占全国和全省总产量的30%和70%。涪陵榨菜含有氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，具有鲜、香、嫩、脆的独特风味。下锅不软，久藏不坏，拌、炒、炖、烩均可，为居家、旅游美食品。涪陵榨菜多次被评为国家、部级优秀产品，1988年获中国首届食品博览会金奖，不但行销全国，而且驰名海外，远销东南亚及欧美各国。 涪陵榨菜四川省涪陵地区生产。清光绪年间，涪陵酱园主邱寿安雇人为其腌制榨菜成功，遐迩闻名，此后各地仿其制之，逐渐成为一个兴盛的行业。榨菜加工方法是先将茎用芥菜晾至半干，加盐揉搓腌渍，再用木榨榨干盐水及菜中酸水，拌上盐、山奈、八角、砂仁、百菀、辣椒等装坛密封后即成。肉质肥厚，鲜香嫩脆，略带辣味，久煮不烂，细嚼返甜。 |
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