清汤柴把鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭肉煮熟去骨成净肉，切方条。鸭条四根，火腿丝、水兰片丝、水香菇丝各两根，用水发青笋丝中段缚紧扎成小柴把形若干，扣入钵，放熟猪油、细盐、鸡清汤和剔出的鸭骨蒸烂，取出除鸭骨覆入碗。炒锅放熟猪油，加鸡清汤烧开，放细盐、味精，装碗，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 汤清味鲜，可口爽人。