| 词条 | 清炒虾仁 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 清炒虾仁清炒虾仁，原为“炒虾仁”，是上海和江苏一带的河鲜佳肴。 096 清炒虾仁天津风味名菜。制法：青虾过水去皮，用盐、蛋清沾粉，入油锅炸好倒出。将醋、料酒、味精和南荠(或豌豆或黄瓜)、虾仁，入勺，用姜末、葱末炒制而成。成菜虾色鲜红，青菜或绿或白，清香可口。 清炒虾仁清朝宫廷菜。原为江南名菜，乾隆时传入宫廷，为历代皇帝所喜食。原料有： 长3厘米的河虾9两、鲜姜四五片，长30厘米的葱1棵，酒2钱，食盐4钱，淀粉6.5钱，油6.5钱。先将虾去皮去头，挤出虾仁。红锅后入油，投入葱、姜末，炝出味后放入用水淀粉抓匀的虾仁，翻炒后加入食盐和酒，再炒三四秒钟后，淋上明油，装入盘内，即可供膳。趁热食用，味道尤佳。选用大虾仁是该菜味美形佳的要领之一。 |
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