清炖牛杂

传统清真风味小吃。流行于长沙、常德等地区。制法为： 牛肠及大肠头内外刮洗净，切段； 牛喉管割开，刮洗净，切片； 牛心剖成四瓣，洗净积血，切块；将水灌入牛肺叶，使其膨胀，冲洗尽血污杂质，切块。牛肠、大肠头、喉管下旺火锅，加冷水入干椒、桂皮、精盐各适量，煮至七成熟，再放牛心、牛肺，待全部牛杂煮熟时，改用小火炖烂，加酱油，舀出即成。本品烂而不糜，肥而不腻，鲜香咸辣，诸味俱备。