清炖牛肉

湘菜名肴。制法为： 牛肉切四块下冷水锅，煮四成熟取出，切长条。蒸钵竹箅子垫底，入牛肉，放桂皮、绍酒、葱、姜、细盐、猪油、清水，旺火烧开，转小火炖烂。食用时，去桂皮、葱、姜，加大蒜、味精、白胡椒粉，入碗即成。风味特色： 汤鲜肉烂，清润滋补。