清蒸刀鱼

将刀鱼刮去鱼鳞，用两只竹筷从鱼鳃插入鱼肚，卷出内脏和鳃，用清水洗净，放入八成热的水锅烫一烫即捞出。将刀鱼摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放猪板油丁、葱结、姜片、盐、酱油、绍酒，上笼用大火蒸10分钟左右、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片即成。