清蒸江团

将鱼宰杀洗净，入沸水中氽后取出，冷水浸漂，腌渍入味。火腿、香菇均切成片。将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入鱼身，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。