清蛋白albumin

又称白蛋白。能溶于水的一类简单蛋白质。分子量一般较小，溶于稀盐、稀酸及稀碱溶液，但不溶于饱和的硫酸铵溶液，加热即凝固。普遍存在于生物体的细胞及其体液中，如血清清蛋白、卵清蛋白、乳清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白等。