| 词条 | 湖南玉兰片 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 湖南玉兰片湖南玉兰片的生产技术始创于明末清初。其色泽蜡黄、半透明，形状似玉兰花的花瓣，因此得名“玉兰片”。根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。 湖南玉兰片地方传统名特山珍菜蔬。以其形似玉兰，洁白如玉，故名，最早产于资水上游的竹林山区，始为农家自制自食，后渐供出售。清咸丰年间，新化县洋溪人邵同堂集资设厂于武冈制作玉兰片，生意兴隆，后发展到城步、邵阳、新宁、新化、安化、益阳等地，遍及全省产竹山区。由于其肉质细嫩鲜脆，被人视为奇珍，清代又纳为贡品，以至价重京师。湖南玉兰片品种多样，按其生长、加工季节不同而分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春片”等。“宝尖” 品质最佳，其系用 “雨水”前未破土之含苞冬笋制成，尖部途中划开，蔸不破开，平滑尖圆，肉质白嫩，丰腴肥美，柔软鲜脆，昔称“兰藻”，因以其形如塔尖，又似龙角、乌嘴，故又有“金色宝塔”、“龙角”、“兰参” 之称，是玉兰片之极品。“冬片”用 “惊蛰”前刚破土露头的冬笋制成，片平光滑，尖圆，节密，片厚，龄轮浅现，肉质细嫩。“桃片”用 “惊蛰” 至“春分” 之间的春笋制成，时值桃花盛开，故名，尖圆，蔸小，节稍稀，龄轮明显。“春片”用“春分”至“清明”期间的春笋制成，俗称“大片”，片大，节稀，龄轮稍凸，质地稍粗。制作玉兰片的下脚料，俗称“笋衣”，色淡黄，质嫩，分“冬衣”、“桃衣”、“春衣”三种，亦为极佳干菜。玉兰片富含糖分、粗纤维、淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等营养物质。肉质细嫩，色泽洁白晶莹，味道鲜美，风格独特，荤素皆宜，为酒宴佳肴。全省年产量达2000吨以上，主供外销，驰名全国各地，港澳地区及东南亚、日本、欧美等国际市场。 |
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