湖南腊鱼

地方传统名特风味食品。历史悠久，产地遍及三湘四水。传统制作方法为： 选用鲜度高、肉质好的优质鱼类为原料，结合民间传统制作工艺，用多种调味品为佐料，用糠壳等无毒物质为燃料经过五套工艺熏制而成。加工方法是： 将鲜鱼开膛，取出内脏，漂洗干净，每50公斤鲜鱼用盐4～5公斤腌渍，6～8天后取出晒干体表水分，放进熏箱内，用糠壳或木屑微火烟熏6～8小时即可。成品色泽金黄，具有光感，肉质坚实，有一种特殊的清香。尤其是隆冬腊月制作的腊鱼，拒腐不变和易保藏。腊鱼的食用方法很多，可以烘烤，也可以清蒸，还可以油炸或红烧，食之别有风味，是湖南城乡居民喜爱的食品。