湖南菌油

地方传统名特调味品。1920年由长沙九如斋食品作坊赵世钦、游子兰等老师傅创制的一种寒菌罐头食品，名 “九如斋菌油”。寒菌，又名松菇、松乳菇、雁鹅菌、玉菌、寒蒲菌等。其味嫩脆，芳甜爽口，素誉为“山珍”。湖南境内的寒菌常于 “清明” 和 “重阳”前后群生或散生于马尾松林山地，尤以湘西保靖、永顺、凤凰等地最多。菌油罐头的制作，使寒菌成为常年性食品，一经问世即受到欢迎。寒菌至今在国内外还不能人工培植，全靠采集野生原料，故菌油生产极不稳定集中。其制法为：选用直径约3公分的铜锣卷边寒菌，去蒂、洗净、沥干，入烧沸茶油锅煎炸，放入生姜、精盐适量，待油清菌色已老出锅，冷却后连菌带油装罐，油盖菌面，封口消毒，装箱即成。产品油润嫩脆味鲜，食用方便，风味别致。