湖南香菇

地方传统名特食品。主产于湘西、湘南和湘东的保靖、张家界、沅陵、会同、靖州、通道、隆回、绥宁、城步、江华、江永、资兴、浏阳等地。又名香蕈、香信、香菌，滋味香美，质地柔甘，素誉为 “山珍”，驰名于世。为口蘑科香菇属菌类。所含 “S’ —乌甘酸”、味素和C2H4S5的香味物质，为高级调味品。香菇多糖、麦角留醇、双链核糖、核酸等成分，对肿瘤有明显抑制作用，香菇固形物中含蛋白质19.9%、脂肪4%、可溶性无氮物质67%。干菇的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰酸、乙酰酸、三甲胺及维生素B1、B2等，都是一般粮食、蔬菜、水果中难得之物。湖南生产香菇历史悠久，原为山间枯木上自然生长，后进行人工培植，相传已有800余年历史。开始为 “原木栽培法”，后改用 “段木栽培法”，现多为 “代料栽培法”。产品畅销广东、广西、江西及香港、澳门、东南亚等地区。还有香菇罐头、香菇辣酱、香菇调味粉等系列产品应市。