| 词条 | 湘粉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 湘粉又名“南粉”，因其产地湖南而得名，又因其产地在湘江西岸的望城县而称“西粉”。湘粉在望城县的制作有400余年的历史，与山东的龙口粉、北京的清河粉同享盛名。湘粉主要以蚕豆或川豆、绿豆、饭豆、赤豆、四季豆等作原料，并以少量绿豆粉作芡，生产过程只经过泡、洗、炕、晒等工序，工艺比较简单。湘粉营养丰富，丝条匀细，洁白透明，烹调简便，柔软爽口，是人们喜爱的一种名菜，国内外市场都很畅销。 湘粉地方传统风味食品。又称南粉，因产地在湖南而得名。生产历史悠久，加工细致。外观洁白细长，晶亮，拉力强，韧性好，无杂质，素有 “银丝细粉”之称。主要原料是蚕豆，也有用川豆、赤豆、绿豆、四季豆做原料的。制作经过泡豆、磨豆、沉淀、吊粉、烤粉、过瓢等十多道工序。湘粉是一种含蛋白质多、营养价值高的食品，既可作为宴席名菜，也可当作上等的主食。历来主销于本省各地，还销往赣、苏、闽、浙、粤、沪等20多个省、市以及香港、澳门市场，远销日本、南洋各国。 湘粉产于湖南省望城县。又名南粉，因望城产地原名河西，故亦称西粉。有400多年的历史。以蚕豆、川豆、绿豆、饭豆、赤豆等为原料，经泡、洗、炕、晒等多道工序精制而成。粉丝具有匀细、洁白、透明和拉力强的特点，与北京清河粉、山东龙口粉齐名，畅销国内外市场。 |
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