湘西红曲鱼

苗族、土家族传统风味食品。又名红鱼、鲊鱼。据传已有200多年历史。清光绪《永定乡土志》记载： “每冬月由澹澧下游采买作鲊，以盐矾腌藏，入红曲……谓之 ‘红鱼’。” 清末民初，滨湖常德、沅江等地产鱼区都仿效生产，盛极一时，产品畅销长沙、湘潭、武汉等地，以至湖南城乡民间都有自制自食者。制法为：取鲜鱼剖洗净，以含有红曲霉素的红曲米为色素，加食盐入桶腌制，约十余天即可食用。产品色泽鲜红，肉质细嫩，曲香浓郁，味道鲜美，风味独特，兼有活血、消食功效。