滚粉法alkaline meal rolling

又称滚灰法。简便的皮蛋加工方法。先把皮蛋的腌渍原料如纯碱、石灰、食盐等制成粉，再将原料蛋浸泥浆中使沾满泥浆，而后滚上一层腌渍粉，密封贮藏20～30天即成。以食盐、碱粉和石灰粉按4:5:6重量比配合成腌渍粉。食盐先用猛火炒热，纯碱如法煎熔脱水成粉，生石灰滴水粉碎，三者充分混和密封备用。