潇湘香酥鸭

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉入汤锅煮熟，捞出切丝。鸡蛋磕在碗内放面粉、干淀粉和水制成蛋糊。鸭开膛去内脏，用葱姜、料酒、精盐、白糖、花椒子腌渍，蒸八成烂取出晾凉，取下头、翅、脚，鸭身去净骨，腿、脯肉厚处剔下，切丝，在鸭皮面摸上蛋糊，放在有油的平盘上，肥膘丝和鸭丝加蛋糊，入味精拌匀，铺平在带皮鸭肉上，下油锅炸酥呈黄色，捞入盘。鸡蛋清打起发泡，放干淀粉调成糊，铺上炸酥的鸭肉，撒芝麻仁和火腿米。锅置旺火上，倒油烧热，下麻仁鸭温火炸酥，浇油淋炸熟透滗油，淋花椒油后取出。鸭饼切长条，摆入盘，头、翅、脚摆成鸭形，边上拼香菜叶即成。风味特色： 此菜注重工艺造型，色调柔和美观，底部焦脆香酥，面部软嫩酥松，味道鲜美。