298 潘清渠

家庭厨师。明末清初浙江慈溪人，曾在城里千马行。清兵入主中原后，专门研究园林和饮食，亲自下厨制作菜肴，并把烹调经验，写成烹饪专著《饕餮谱》该书专门介绍各种精美食品的制作。其中有：花炙比目，梅油豚、龙眼蹄膀、大脆羹、八宝兔、南炒熊掌、北煨熊掌等。自水陆珍错，至瓜蓏菜蔬，凡412种。