火方冬笋尖

为湖南省著名菜肴。取正方形火腿肉作原料，称为火方。火方冬笋尖，即以火腿肉为主要原料，配以营养丰富的嫩冬笋配制而成。方法是先将火腿去毛刮洗干净，入笼蒸熟，切成四方形块，在瘦肉面按1公分半距离，分横、直剞刀，加放葱段、姜片、绍酒、味精、白糖等，再上笼蒸烂，拣去葱、姜，盛入盘内；冬笋剥去壳取尖，切片下滚油锅内稍炸捞起。锅内留少许油，笋子入锅，加肉清汤，开沸后勾芡，淋麻油，置火腿周围即成。