火龙鱼

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃，从鱼脊下刀，去内脏和脊骨，留两片相连的鱼肉和头、尾。鱼肉剞十字花刀，用葱、姜、精盐、湖芝酒腌渍，与鱼头均拍上干淀粉。炒锅置旺火上，入花生油，下鱼头、鱼肉和鱼尾，炸成金黄色时捞出，沥油，入盘摆成龙。锅内加水，入番茄酱、白糖、黄醋，勾芡后淋明油，浇在鱼龙上，鱼眼嵌红樱桃，撒水泡葱段、姜丝、红辣椒丝。食用前，鱼盘周围淋热白酒，点火后，酒精挥发燃烧，如火龙吐焰。风味特色： 新颖奇特，味道鲜美。