| 词条 | 灯影牛肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 灯影牛肉产于达县。选黄牛后腿部净瘦肉，片成极薄的大张肉片，抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，晾去血水，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把油锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。 灯影牛肉四川省达县著名肉味佳馔。因其肉薄如纸，棕红内亮，灯照透明，故名。于1896年问世。1927年，成都青羊宫举办第十次“劝业会”，灯影牛肉送展，获甲等奖，从此声名大振。以质地细嫩的黄牛肉为原料，将其中的“和尚头”、“红根”、“白根尖子”、“腰黑”等特定部位的精肉切成大张薄片，佐以丁香、八角、肉桂等多种香料，精工制作而成。远销美国、日本、加拿大等十几个国家和地区。 |
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