炒三丁

济南菜。将水发海参切成小方丁；水发玉兰片切成方片；蒲菜切段；鲜核桃仁剥去软皮，与毛豆籽一起用沸水氽过。猪腰子剥去脂皮，从中间片为两爿，片去腰臊，划上十字花刀，再切成小方丁，用沸水氽过，捞至清水中洗净。虾仁加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。炒勺内放猪油烧热，下入虾仁拨散，至熟时倒入漏勺内；炒勺内留油，下入葱、姜末炸出香味，随即放入海参丁、猪腰丁、虾仁、蒲菜、玉兰片、鲜核桃仁、毛豆籽炒匀，再加入酱油、精盐、清汤、绍酒、味精稍炒，用湿淀粉勾芡，颠翻盛入盘内即成。